• İREKS STARA PEKA: 7,500 kg
• Buğday unu: 2,500 kg
• İREKS RUSTİCO: 0,400 kg
• Tuz: 0,150 kg
• Maya: 0,150 kg
• Su, yaklaşık: 7,000 l
• Toplam ağırlık: 17,700 kg

Yoğurma süresi: 5 + 9 dakika

Hamur sıcaklığı: 23 °C – 24 °C

Hamur dinlendirme: 10 dakika

Hamur ağırlığı: 0,250 – 0,300 kg

Ara dinlendirme: 15 dakika

İşleme şekli: Baget

Son Fermantasyon: 60 dakika (oda sıcaklığında) veya gece boyu +4˚C’de

Fırın sıcaklığı: 230˚C’de ekmek fırına verilir ve buhar ile pişirilir.

Pişirme süresi: 18- 23 dakika

Topping: Buğday unu veya isteğe göre