MELLA MOIST CHOCOLATE MİKS:

• Miktar: 0,500 kg
• Yumurta: 0,200 kg
• Sıvı yağ: 0,200 kg
• Su: 0,100 l
• Toplam Ağırlık: 1,000 kg

Karıştırma süresi: 3 - 5 dakika

Hamur Ağırlığı: Çemberlere göre ayarlanır

Fırın Sıcaklığı: 150 – 160°C

Pişirme Süresi: Yaklaşık 25 dakika

Uygulama: Tüm malzemeler mikserde yüksek devirde karıştırılır.

Bitter Mousse Krema:

• Yumurta sarısı: 0,080 kg
• Toz şeker: 0,060 kg
• Jelatin kitlesi: 0,020 kg
• DARK INTENSE %70 ÇİKOLATA: 0,200 kg
• MELLA GOURMET WHIP: 0,350 kg
• Toplam Ağırlık: 1,000 kg

Uygulama: Süt ısıtılır. Toz şeker, yumurta sarısı karıştırılır ve ısınan süt eklenir, ocakta 85 °C'ye kadar ısıtılır, sonra çikolata ve jelatin kitlesi eklenir, 35°C iken yarım çırpılmış MELLA GOURMET WHIP eklenir.

Vişneli Jel:

• Konserve vişne: 0,100 kg
• MELLA VİŞNE DOLGU: 0,150 kg
• Toplam Ağırlık: 0,250 kg

Uygulama: MELLA VİŞNE DOLGU pastalarda ara katmanlarda kullanılır.

Beyaz Çikolatalı Mousse:

• MELLA GOURMET WHIP: 0,150 kg
• Bütün yumurta: 0,040 kg
• Toz şeker: 0,070 kg
• Jelatin kitlesi: 0,040 kg
• WEISSE SCHOKO %29 - BEYAZ ÇİKOLATA: 0,250 kg
• MELLA GOURMET WHIP: 0,200 kg
• Toplam Ağırlık: 0,650 kg

Uygulama: MELLA GOURMET WHIP ısıtılır. Bütün yumurta ve toz şeker eklenir ve ısıtılır, sonra jelatin kitlesi ve WEISSE SCHOKO %29 - BEYAZ ÇİKOLATA DROP eklenir, en son yarım çırpılmış MELLA GOURMET WHIP eklenir.

Kaplama Sosu:

• Su: 0,150 l
• Toz kakao: 0,025 kg
• Şeker: 0,300 kg
• Glikoz: 0,300 kg
• MELLA GOURMET WHIP: 0,200 kg
• DARK INTENSE %70 BİTTER ÇİKOLATA: 0,300 kg
• Jelatin kitlesi: 0,120 kg
• Toplam Ağırlık: 1,395 kg

Uygulama: Su, şeker, glikoz, toz kakao ve MELLA GOURMET WHIP 103°C'ye kadar kaynatılır. DARK INTENSE %70 BİTTER ÇİKOLATA ile jelatin kitlesi eklenir. Blenderda 1 dakika homojen edilir. +4°C dolapta 1 gün dinlendirilir. Sonra donuk pastaların üzerine 32-35°C iken kullanılır.