• Buğday unu: 5,000 kg
• REX CHİA: 5,000 kg
• İREKS RUSTİCO: 0,400 kg
• Buğday İrmiği: 1,000 kg
• Margarin: 0,500 kg
• Şeker: 0,150 kg
• Tuz: 0,175 kg
• Maya: 0,150 kg
• Su, yaklaşık: 5,200 l
• Toplam ağırlık: 17,575 kg

Şerbet:

• MALT EKSTRAKT SIVI: 1,000 l
• Su: 3,000 l
• Toplam ağırlık: 4,000 l

Yoğurma süresi: 3 + 7 dakika

Hamur sıcaklığı: 25 °C – 27 °C

Hamur dinlendirme: 10 dakika

Hamur ağırlığı: 0,090 kg

Ara dinlendirme: 15 dakika

İşleme şekli: Bagel

Son Fermantasyon: 16 – 18 saat (+4°C gece boyu)

Fırın sıcaklığı: 230˚C’de ekmek fırına verilir, buhar verildikten sonra sıcaklık 210˚C’ye düşürülür

Pişirme süresi: 15- 20 dakika

Topping: Haşhaş