• REX CHİA MİKSİ: 5,000 kg
• REX SARITANE: 5,000 kg
• Tuz: 0,075 kg
• Maya: 0,080 kg
• Su, yaklaşık: 6,500 l
• Toplam ağırlık: 16,655 kg

Yoğurma süresi: 3 + 10 dakika

Hamur sıcaklığı: 25 °C – 26 °C

Hamur dinlendirme: 10 dakika

Hamur ağırlığı: 0,500 kg

Ara dinlendirme: 10 dakika

İşleme şekli: İsteğe göre

Son Fermantasyon: 16 – 18 saat (+4°C gece boyu)

Fırın sıcaklığı: 240˚C’de ekmek fırına verilir, buhar verildikten sonra sıcaklık 210˚C’ye düşürülür

Pişirme süresi: 30- 35 dakika

Topping: REX CHİA MİKSİ veya isteğe göre