Ön Hamur:

• Buğday unu: 2,500 kg
• Maya: 0,010 kg
• Su yaklaşık (50°C): 1,700 kg
• Toplam ağırlık: 4,210 kg

Yoğurma süresi: 2 + 3 dakika

Hamur sıcaklığı: 25˚C

Hamur dinlendirme: gece boyu +4°C’de

Ana Hamur:

• Buğday Unu: 1,000 kg
• MELLA-HT-SUPERSOFT: 1,000 kg
• MALT EKSTRAKT – SIVI: 0,100 kg
• STABİLAZ: 0,030 kg
• PASTAROM LEMON: 0,025 kg
• PASTAROM ORANGE: 0,025 kg
• Ön Hamur: 4,210 kg
• Tereyağı: 1,500 kg
• Şeker: 0,600 kg
• Bal: 0,200 kg
• Yumurta: 0,650 kg
• LUBECA IVORY COAST %55 *: 1,000 kg
• Kuru üzüm *: 1,800 kg
• Toplam ağırlık: 13,570 kg

Yoğurma süresinin son 2 dakikasında ilave edilir

Yoğurma süresi: 2 + 12 dakika

Hamur sıcaklığı: 27°C – 28 °C

Hamur dinlendirme: 90 dakika

Hamur ağırlığı: 0.750 kg

Ara dinlendirme: Yok

İşleme şekli: Panettone

Son Fermantasyon: 90 – 120 dakika

Fırın sıcaklığı: 175˚C’de pişirmeye başlanır, istim verildikten sonra sıcaklık 165˚C’ye düşürülür.

Pişirme süresi: 60- 65 dakika