• Buğday unu: 7,500 kg
• İREKS STARA PEKA MİKSİ: 2,500 kg
• Tuz: 0,150 kg
• Maya: 0,200 kg
• Su, yaklaşık: 7,500 l
• Toplam ağırlık: 17,850 kg

Yoğurma süresi:6 + 7 dakika

Hamur sıcaklığı:27 °C – 28 °C

Hamur dinlendirme:30 dakika

Hamur ağırlığı:0,950 kg

Ara dinlendirme:15 dakika

İşlemeşekli:Yassı, yuvarlak

Son Fermantasyon:30 dakika fermantasyon odasında + 10 dakika odada

Fırın sıcaklığı:230˚C,Fırına vermeden önce buhar verilir

Pişirme süresi:22 - 23 dakika

Uygulama:Hamur dinlendirildikten sonra tartılır, yuvarlanır ve 15 dakika dinlenmeye bırakılır. Ardından hamur parçalarının yeterli miktarda unla her iki tarafından hafifçe bastırılır, tepsilere yerleştirilir ve fermantasyona bırakılır. 30 dakika sonra elin yan kısmıyla yaklaşık 2 cm kalınlığında bir kenar yapılır ve ileride ekmek kabuğunda oluşabilecek büyük boşlukları önlemek amacıyla ekmeklerin üst yüzeylerine parmak ucuyla nokta nokta şekil verilir.Ardından 10 dakika daha fermantasyona bırakılır. Fırına vermeden önce buhar verilirve ekmekler üzerine buhar verilmeden pişirilir. Pişirme süresi bitimine 10 dakika kala baca açılır.

Topping:(Buğday unu %50 + STARA PEKA MİKSİ %50)