• Buğday unu: 7,500 kg
• İREKS STARA PEKA: 2,500 kg
• İREKS RUSTİCO: 0,400 kg
• İREKS STABİLAZ: 0,100 kg
• Zeytin yağı: 0,500 kg
• Tuz: 0,180 kg
• Maya: 0,100 kg
• Su, yaklaşık: 9,000 l
• Toplam ağırlık: 20,230 kg

Yoğurma süresi: 5 + 20 dakika

Hamur sıcaklığı: 23 °C – 25 °C

Hamur dinlendirme: 60 dakika

Hamur ağırlığı: 0,150 kg – 0,200 kg

Ara dinlendirme: 10 dakika

İşleme şekli: Tvist

Son Fermantasyon: 16 – 18 saat (+4°C gece boyu)

Fırın sıcaklığı: 240˚C’de ekmek fırına verilir, buhar verildikten sonra sıcaklık 210˚C’ye düşürülür

Pişirme süresi: 20- 25 dakika

Topping: Buğday unu veya isteğe göre